Lihtsusest sünnib gurmee! Septembri viimasel päeval toimus Pärnus, kenas ajaloolises Jannseni residentsis praktiline inspiratsiooniseminar „Kohalik toit – lihtsuse võlu toiduturismis”. Seminari eesmärk oli tuua kokku Pärnumaal toiduvaldkonnas tegutsejad, et jagada inspiratsiooni kohalikust toorainest toitude valmistamisel, mis oleksid korraga atraktiivsed, tervislikud ning köögilogistika mõistes ökonoomsed.

Toiduturismis otsitakse järjest enam ehedust ja puhtaid maitseid. Nii arutleti ka sel seminaril, kuidas kohalike väiketootjate ja restoranide tihedam koostöö aitab hoida menüüd värskena ja toetab Pärnumaa toidukultuuri.

Tänapäevases restoraniköögis ei tähenda gurmee aga alati keerulisi tehnikaid, vaid tihti just võimet tuua esile lihtsa ja värske tooraine parimad omadused. Pärnu sügisesel seminaril keskenduti küsimusele, kuidas pakkuda külastajatele meeldejäävat toiduelamust kohalike sügisandide ja läbimõeldud köögilogistika abil.

Kuus baasmaitset ja hooaegade tarkus

Teooria tunnis tegi koolitaja Kaja Keil, koolitaja ja kauaaegne ajurveeda praktik, sissejuhatuse hooajalise toiduvalmistamise põhimõtetesse. Vaadeldi, kuidas pea kõigis iidsetes kultuuriruumides on lähtutud aastaringist ja toidu heast seeditavusest.

Osalejad said põhjaliku ülevaate kuuest baasmaitsest – magus, hapu, soolane, terav, mõru ja kootav. Nende maitsete teadlik tasakaalustamine on vundamendiks toidule, mis mitte ainult ei maitse hästi, vaid on ka kehale kergesti omastatav. Seevastu komme pakkuda restoranis maitsevett jääkuubikutega, peaks tervise huve silmas pidades toidukultuurist kiirelt kaduma. Jääkülm vesi „kustutab“ seedetule ja hilisem toekas kõhutäis võib põhjustada kehas raskust, kuna seedesüsteem on maha jahutatud. Toidu eesmärk on hoopis pakkuda naudinguid ja laadida keha „hea kütusega“.

Praktilises osas valmis sügisene kolmekäiguline tervikmenüü

Teoreetilise sissejuhatuse järel kolis tegevus kööki, kus Kaja Keili juhendamisel valmistati üheskoos näidisena kolmekäiguline tervikmenüü – eelroog, põhiroog ja magustoit. 

Tooraineks Mäetoa Talu ja teiste Pärnumaa väiketootjate juurviljad. Roogasid täiustati Mätiku Talumeierei piimatoodetega, Austusega looduses OÜ võrsete ja söödavate lilledega, Plantos OÜ seemnesegude ja idanditega ning hoolikalt valitud vürtside ja ürtidega. Peedisuupisted kitsejuustuga Samliku Pekkeri tatra hapusaial olid imemaitsvad ja silmale ilusad.

Taimeteede töötoas jagas toiduKOBARa eestvedaja Merle Einola inspiratsiooni, kuidas mängida kliendi meeltega ja luua elamusi läbi metsikute taimede. Lõhn, värv, temperatuur ja uusi teadmis andva loo rääkimine joogi juurde loovad emotsioone andva haridusliku toitlustuse.

Inspiratsioon igapäevasesse köögitöösse

Koolituspäev pakkus osalejatele värskeid ideid, kuidas muuta sügis-talvine menüü mitmekülgsemaks ja tervislikumaks, hoides samal ajal silma peal köögi ökonoomikal.

Seminar tõestas, et kohaliku tooraine väärindamine ja lihtsuse võlu on Pärnumaa toiduturismis veel vähe kasutatud võimalus. 

Meelde jäid olulised õpetused:

• kasuta kohalikku sügissaaki nii, et toit oleks atraktiivne ja tervislik;
• planeeri köögilogistikat võimalikult säästlikult ja efektiivselt;
• rakenda seedimist toetavaid valmistamisviise ja vürtse igapäevases restoranitöös.

Osalejate tagasiside:

• Lihtsatest asjadest on võimalik teha gurmeetoite.
• Aitäh selle toreda koolituse ja imeliste söökide eest. Praktiseerin neid kindlasti

Suur tänu koolitajale Kaja Keil’ile, kõigile osalejatele ja kohalikele väiketootjatele, kes aitavad Pärnumaa toidukultuuril särata!