Seminari keskmes on lihtne, puhtaid maitseid esile toov kohalikust toorainest valmistatud toit. Praktiline lähenemine köögilogistikale, kus gurmee väljendub keerukuse asemel lihtsuses. Toidu tervislikkuse aspekt hõlmab võimekust pakkuda värskelt valmistatud toitu sobivas koosluses.
Teoreetiline osa baseerub pea kõikides iidsetes kultuuriruumides, sh ajurveedas ühtmoodi tavaks olnud hooajalise toiduvalmistamise printsiipidel ning lähtub erinevatest maitsetest – magus, hapu, soolane, terav, mõru, kootav. Need kuus baasmaitset on hästi seeditava maitsva menüü loomise vundamendiks ning arvestavad loomulikult ka toidupakkuja ökonoomikaga.
Praktilises osas valmistame näidisena ühe lihtsa tervikmenüü ning kogeme selle taustal, kuidas kasutada eelistatult kohalikke sügisande ja vürtse nii, et toit oleks atraktiivne, ökonoomne ning sobiks tänapäevasesse kohviku- või restoranikööki.
Põhiteemad: kohalike väiketootjate ja restorani koostöö; menüü ülesehitus, lihtsus, maitsete tasakaal, vürtside kasutamine; kohalik ja hooajaline tooraine ning seedimist toetavad valmistamisviisid eesmärgiga pakkuda toiduelamust igal tasandil.
11:00 – 12:00 Sissejuhatus – Kaja Keil
12:00 -14:00 Praktiline osa, valmib kolmekäiguline menüü – Kaja Keil
14:00 – 15:00 Unustatud taimeteed – Merle Einola
Kuidas mängida kliendi meeltega ja luua elamusi läbi metsikute taimede? Taimeteede töötuba ja lugude rääkimine ehk hariduslik toitlustus.
Üritus toimub Jannseni Residentsis 13. september algusega kell 11.00-15.00. Osalemine on tasuta, kuid vajalik on eelnev registreerimine. Seda saab teha SIIT.
Üritust toetatakse projektist „Pärnumaa Innovatsioonikeskuse KOBAR edasiarendus”, mida kaasrahastatakse meetme „Atraktiivne piirkondlik ettevõtlus- ja elukeskkond” ning meetme „Maakonna arengustrateegia elluviimise toetusmeede 2024-2027” vahenditest.
Igal üritusel osalenud ettevõttele arvestatakse vähese tähtsusega abi (VTA-d). Tegemist on igale ettevõtjale mõeldud riigiabiga, mille ülemmäär 3 aasta peale on 300 000€.
Arvestatud täpne summa kujuneb sõltuvalt õritusel osalenud ettevõtete arvust (jääb mõnekümne euro kanti). VTA kohta saab rohkem lugeda ning selle jääki kontrollida SIIT.
Kaja Keil on majandusinseneri haridusega ettevõtja, koolitaja ja kauaaegne ajurveeda praktik, kelle taust ühendab pikaajalise juhtimiskogemuse ning ligi 20 aastat süvendatud huvi toidukultuuri, teadliku toitumise ja inimeseks olemise vastu laiemalt. Kaja on töötanud finantsjuhina mitmes edukas suurettevõttes, juhtinud Saksamaal kultuuri- ja kontserdimaja ning õppinud süvitsi idamaade filosoofiat.
Viimased tosin aastat on Kaja juhendanud peamiselt tervist toetavale ja kohalikku toorainet väärtustavale toidukultuurile suunatud õppeprogramme ja töötubasid. Tema lähenemine ühendab alati praktilise ärikogemuse ja iidse tarkuse kohaliku ja tänapäevase töö- ja elukeskkonnaga.
Wendre Group on üks Euroopa suurimaid vooditarvete tootjaid. Ettevõttel on oma tootmisüksused Eestis ja Poolas ning aastas toodetakse ligikaudu 20 miljonit tekki ja patja ning 600 000 voodit ja madratsit.
Wendre jaoks ei ole ringmajandus lihtsalt kohustus või viis kulusid kokku hoida – see on võimalus olla jätksuutlikum ja konkurentsivõimelisem. Otsides tekstiili- ja poroloonijääkidele väärindamisvõimalusi ning kaasates uusi ideid avatud innovatsiooni kaudu, soovib ettevõte luua rohkem väärtust ja liikuda veelgi kestlikuma tootmise suunas.
Ideid/lahendusi hinnatakse järgmiste kriteeriumide alusel:
Erilist tähelepanu pööratakse lisandväärtuse loomisele, skaleeritavusele ja vastavusele EL-i regulatiivsetele nõuetele. Eelistatud on lahendused, mis liiguvad kaugemale madala väärtusega väärindamisest ( downcycling). Wendre on valmis valitud lahendusi piloteerima, looma strateegilisi partnerlussuhteid ning integreerima paljulubavaid tehnoloogiaid või tootekontseptsioone oma tootmissüsteemi ja tooteportfelli.
Wendre Häkatoni eesmärk on leida lahendusi, millel oleks järgmise 12–18 kuu jooksul reaalne tööstusliku piloteerimise potentsiaal. Hindamisžüriisse kuuluvad Wendre esindajad, korraldajad ja valdkondlikud eksperdid.
Wendre ootab uuenduslikke ideid, mis võimaldaksid tuua nende tooteportfelli uusi ringseid tooteid või integreerida tootmissüsteemi uusi töötlemistehnoloogiaid. Lahendused võivad käsitleda näiteks:
Väljavalitud tiimid saavad oma lahenduste arendamiseks tehnilist lisateavet materjalide ja tootmisvõimaluste kohta. Sõltuvalt pakutud lahenduse küpsusest ja potentsiaalist avaneb osalejatel võimalus algatada koos Wendrega pilootprojekte, ühisarendusi või strateegilist koostööd.
Piesta Kuusikaru is a family-owned farm located in Estonia’s scenic Soomaa region, combining rich cultural heritage with modern apple product innovation. Established in 1868 and lovingly restored by the current owners, the farm produces a variety of artisanal apple-based products, including pure apple juice, spiced apple drink, shrub syrup, slowly fermented apple cider vinegar, and award-winning apple stroop. Every product reflects their commitment to quality and craftsmanship.
Beyond production, Piesta Kuusikaru Farm is dedicated to sustainable practices and the principles of the circular bioeconomy. Recognizing the potential of apple residues like pomace, seeds, and peels, the farm actively seeks innovative ways to valorize these by-products into high-value applications. This aligns with their vision of minimizing waste and unlocking new opportunities for environmental and economic sustainability.
Piesta Kuusikaru Farm is eager to collaborate with other similar producers in the region to address shared challenges and explore innovative solutions. By pooling resources, knowledge, and ideas, they aim to foster a stronger network of sustainable producers that collectively advance the circular bioeconomy and create meaningful impacts within the industry.
Rahvatervise komisjoni esimees on Karmen Koppel, Pärnu linnavolikogu liige
Liikluskomisjoni esimees on Marko Šorin, Põhja-Pärnumaa valla abivallavanem
Liikmed:
Turvalisuse nõukogu esimees on Jana Ristimets, Pärnu linnavolikogu liige
Liikmed:
