Novembris toimus Pärnu kohvikus Liana ToiduKOBARi populaarne hapendamise töötuba, mida juhendas harrastushapendaja ja aednik Lagle Suursild. Kahetunnine õpituba tõi kokku nii toidutootjad kui ka terviseteadlikud huvilised, kes soovisid paremini tundma õppida fermenteerimise põnevat maailma.

Töötuba täitus kiiresti – kõik kohad broneeriti vaid mõne päeva jooksul. ToiduKOBARa kogukonnajuht Merle Einola sõnas, et kuigi esialgu oodati osalema eeskätt toitlustajaid ja tootjaid, haarasid võimalusest rõõmuga kinni ka kodused katsetajad, kellel oli soov fermenteerimise protsessist uusi teadmisi saada.

Hapendamine on iidne toidu säilitamise viis, mille juured ulatuvad aastatuhandete taha. Tänapäeval kogub fermenteerimine taas populaarsust nii terviseteadlike kokkajate köökides kui ka restoranide menüüdes. Lagle Suursilla sõnul on hapendamine ühtaegu lihtne, praktiline ja loov tegevus – suurepärane viis anda tuttavatele toiduainetele uus maitse ja iseloom.

Töötoa teoreetiline osa pakkus osalejatele põhjalikku ülevaadet sellest, mida, miks ja kuidas hapendada, milliseid abivahendeid päriselt vaja on ning kuidas käib toimiv fermenteerimisprotsess. Praktilises osas pani iga osaleja ise kokku oma hapendamise stardikomplekti, kuhu lisati punapeeti, mugulsibulat, lillkapsast, punast peakapsast ja isegi mungoa idusid.

Koolitaja julgustas katsetama ka metsikute ja vähemlevinud taimedega. Tema enda purkidesse on jõudnud näiteks hosta ja mustsõstra lehed, piimanõges, kassinaeris ning isegi sidrun – mis tema sõnul hapendub suurepäraselt. Töötoa käigus said purki pandud köögiviljadest kaunid värvikirevad mustrid, mis pakkusid osalejatele palju rõõmu.

Hapendamine on lisaks maitseelamustele ka jätkusuutlik viis toitu väärindada: see aitab vähendada toidujäätmeid, võimaldades kasutada ka neid taimede osi, mis muidu komposti läheksid. Fermenteeritud toidud toetavad ka soolestiku mikrobioomi, aidates seeläbi tõsta inimese enesetunnet ja meeleolu.

ToiduKOBAR tänab südamest koolitaja Lagle Suursilda, kõiki osalejaid ning kohvikut Liana sooja vastuvõtu ja mõnusa meeleolu eest. Pärnus on huvi hapendamise vastu selgelt kasvuteel – ja seda igati põhjusega.

Koolitusest kirjutas pika artikli ka Pärnu Postimees.